думаю ещё и от масла зависит
вы-то на себе не экономите

cats_and_world,

в смысле? у нас, простите, "Золотая Корона" подсолнечная) из соседнего ларька)))))))))

зы. вот так и узнаешь о своей репутации))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

зызы. экономить проще на таблетках)))) удовольствия больше)))

фритюрное масло накапливает в себе всякую гадость, если его не менять каждый раз, после использования. допустим, приготовил темпуру, на сегодня все - вылил масло.
а так, если масло всегда свежее, то вредность будет минимальна.

Mana-sama,
менять то понятно. оно ж гореть начинает.
но вот реально, откуда берутся цифры в дикую тучу ккал?
вчера жарили с кукурузным крахмалом, еда вообще почти постная была, крахмал как-то сразу коркой схватывался и внутри просто пеклось. из картошки жир вытапливыаться не может) значит все, что уменьшилось из кастрюльки и есть расход масла...

менять то понятно. оно ж гореть начинает. кстати в обычных фритюрах никто не меняет блин годами наверное
и потом "золотая корона" дря производства это нифига не дешевое масло

cats_and_world,
все как обычно? евреи и чай? *жалобно смотрит*

Кайэр, ну по сути-то да, растительный жир наименее вреден, чем животный.
может, когда говорят о вреде еды из фритюра, автоматически имеется в виду еда из макдака? Если подумать, то народ редко дома что-то во фритюре готовит. Неудобно получается. На то что бы пожарить что-то нужно литр, а то и два растительного масла, которое потом просто выливается. неэкономично как-то выходит. поэтому картошку-фри, да и прочую радость из фритюра народ есть в макдаках и прочих едальнях, где фритюр меняется реже, чем оно того требуется по правилам.
вот такая математика.

Mana-sama,
у нас кастрюлька маленькая, 200 гр масла за глаза на раз хватает)
но да, повод сильно задуматься...

*жалобно смотрит* ну что ты как маленький, это даже не евреи и чай а евреи и суррогаты чая

cats_and_world, ароматизаторы с запахом???

Кайэр, если по правилам, то соотношение фритюрного масла к продукту должно быть 8:1
но конечно это слишком уж кучеряво)))

Mana-sama, оно, наверное, примерно так и было... 1:5 точно.

ароматизаторы с запахом нет, но я думаю тебе не надо объяснять, что такое говенное качество. то есть реально говенное, да ещё и не меняемое годами.

Разные продукты впитывают разное количество масла. Продукты без панировки масла могут брать - караул. Тот же картофель, который первым в голову приходит при слове "фритюр", берет куда больше, чем 50 мл на килограмм продукта. Отсюда мода на новые фритюрницы, которые обдают продукт парами масла, а не погружают в него, с целью снижения жирности.
Разная панировка, опять же, по-разному впитывает жиры. А уж если та же картошка была не почищена-порезана самостоятельно, а куплена уже пошинкованной и замороженной, она впитывает вообще все, как ватный тампон.

Что до Макдака - считается, что исторически тамошний картофель-фри жарился в говяжьем жире, а не в растительном масле. Потом, в целях борьбы с холестерином и общей антижировой истерикой, говяжий жир заменили неким "секретным составом" из черте-чего - после чего справедливо считается, что макдаковский картофель фри - ни в каком месте не здоровая пища.

cats_and_world,
мда...

Ierou,
мы картошку в панировке из кукурузного крахмала делали. получилось что-то вроде печеной картошки в хрустящей корочке.

про мак дак осознали...

Ох, странно, мой приятель, тощий пятидесятилетний дядька, обожает сало с майонезом. Но, он и выкладывается на тренировках. А мне казалось, вы - любители здорового питания. Так или иначе, я бы у вас списала обычные домашние рецепты. А? Я своих подкину. Из чешской кухни.

Кошка-Плюшка,
так вот мы и не поняли, что в этом не здорового. не на каждый день, понятно, но и ничего криминального.
рецепты - да))))) Маршал пищит и дрыгает лапками)))

Ничего не могу сказать про физиологию момента, но лично у меня варёный или печёный продукт переваривается, а на продукт из фритюра, даже домашнего, а)изжога и б)чёткая отрицательная реакция печени.
То есть - да, что-то вредное там есть.

Рецепт ленивых кнедликов.
Покупается обычное дрожжевое тесто и панировочные сухари, но сухари лучше сделать самим из ржаного хлеба. На 0.5 кг теста 150 г. стакан сухарей. Если нельзя дрожжевое, можно обычное замешать, тогда сухарей - 200г стакан. Соль по вкусу, если тесто не солёное. Из него формируется колбаска толщиной в тонкое женское запястье, а длиной – на радиус кастрюли. Колбаска кидается в солёную кипящую воду. Когда батон разбухнет и всплывёт, вынуть, порезать на ломтики в 2 см толщиной. Теперь главное отличие от обычных кнедликов: не требуется огромное количество калорийной подливки. Ломтики жарятся во фритюрнице так, чтобы масла было на 1см. Не зажаренную сторону покрыть: сливовым джемом, мясным или рыбным паштетом.
Вы спросите, зачем так сложно, если можно купить батон? Отвечаю. Кнедлики получаются очень пористыми, намазка пропитывает бутерброд, но из-за того, что он с другой стороны зажарен, не протекает, вкус – специфический. (Чехи же булку в подливку не кидают, а, именно, готовят кнедлики)